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輕鬆學做油漬常備菜：39種基礎配方-51種食譜變化

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購物網 商品訊息簡述:

作者：磯貝由惠
譯者：黃薇嬪
出版社：遠足文化
書系：Buono
出版日期：2015-05-20
ISBN：9789865787905
規格：平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm











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momo購物網 商品訊息功能:

• 品號：3382584

:

如果你忙到沒時間做菜 或者是難以用完食材的單身者

千萬別錯過簡單易學 妙用無窮的油漬料理法

保久不變質！善用橄欖油封存食物、隔絕空氣

入味更美味！透過醃漬大幅提升食材的鮮味和風味

居家常備超輕鬆！中西日式選擇多樣 異國料理隨時開動

所謂「油漬」是指將蔬菜、肉類、海鮮等各式各樣的食材與調味料或香草類一起浸泡在橄欖油、麻油等食用油裡。食材的鮮味和新滋味會隨著時間而增加，變成口感愈來愈濃郁的保久食品。

在舉世聞名的法國料理中，經常出現以橄欖油浸漬的蔬菜和起司，作者在法國廚藝學校修業期間，更學會使用油脂燉煮、將肉類和魚類浸泡在油裡的烹飪方式。

本書的精彩內容便是帶領讀者、運用她在法國的經驗，於家中巧用手邊現有的材料，開始製作油漬食品。

藉由時間創造美味的油漬食品，不僅能夠直接品嚐，也可應用在中、西、日式各種料理中，這點正是油漬食品的魅力所在。

「油漬食品」就是這麼厲害！

1∕增加食材的鮮甜，變得更好吃

使用從植物果實或種籽搾出、富含維生素與礦物質等天然精華的油品是重點。油脂的養分滲入食材，排出食材裡多餘的水分，產生活生生的味道和醇厚口感，浸泡得愈久，鮮味愈增加。

蔬菜→消除青草味，增加甜味。

肉類→變軟、變多汁，增加鮮味。

魚類→消除臭味、溼潤、增加味道深度。

水果←增加果實味。

2∕保存效果絕佳

油的主要成份油酸（Oleic acid）不易氧化，將材料浸泡在油裡可以阻斷空氣，增加保存效果。本書食譜中使用的油量設定為最少用量，讀者也可以自行增減份量，保持材料全部浸泡在油裡即可。材料層疊的料理只要增加用油量，就能夠保存得更久。

3∕直接品嚐或延伸變化，隨心所欲

利用時間創造美味的油漬食品，能夠濃縮食材的滋味，增加鮮味，因此不需要多餘的調味，直接品嚐當然可以，製作成料理時也只要簡單烹煮，就能夠發揮美味。可以運用在各類料理上，與米飯、麵包、麵類等碳水化合物搭配後更完美，也是其特徵之一。

4∕不使用多餘油脂和調味料，烹煮過程健康

使用橄欖油或麻油製作的油漬食品所用到的油，是能夠減少低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，簡稱LDL-C），防止氧化的健康油。另外，油漬食品除了油之外，還加入調味料、大蒜、香草類等，增加食材的口味和香氣，因此烹煮時不需要使用多餘的油脂和調味料，相當健康。

5∕油漬食品的油也可以拿來利用

油漬之後剩下的油也是副產物，蔬菜水果的精華經過長期浸泡滲入油裡，拿來製作出天然醬汁、沙拉醬、美乃滋，或是沾麵包，就能夠用得一滴不剩，毫不浪費。另外，只要去除雜質，炒菜等的油也可回收再利用。

目錄

何謂「油漬食品」？

「油漬食品」就是這麼厲害！

開始製作「油漬食品」吧



Part.1 蔬菜類的油漬

◎油漬菠菜

涼拌菠菜與厚煎油豆腐

菠菜咖哩

◎油漬紅蘿蔔

紅蘿蔔沙拉

紅蘿蔔湯

◎油漬青花菜

青花菜馬鈴薯炒鯷魚

◎油漬白蔥

白蔥榨菜蕎麥麵

◎油漬甜椒

冷湯

◎油漬綜合菇

香菇蒸豆腐

簡易版香菇抓飯

◎油漬半乾蕃茄

香辣蕃茄飯

蕃茄蔬菜千層蒸

◎油漬茄子

味噌茄子烏龍涼麵

◎油漬南瓜

南瓜豆乳燒

◎油漬牛蒡核桃

牛蒡核桃拌飯

◎油漬白花菜

焗烤白花菜堅果

◎油漬小黃瓜

優格小黃瓜沙拉

◎油漬香草

香草湯

◎油漬白蘿蔔與西洋芹

中式白蘿蔔炒西芹

◎油漬綜合蔬果



Part.2 肉類的油漬

◎油封豬肉塊

法式豬肉抹醬

豬五花拉麵

◎油封雞腿

雞絲茶泡飯

中式雞肉沙拉

◎油封雞胸肉

串燒雞肉

雞肉口袋三明治

◎油封豬肉

味噌豬肉蓋飯

豬肉芒果香菜沙拉

◎油封牛肉

牛肉烏龍麵

香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油



Part.3 海鮮類的油漬

◎油漬青花魚

青花魚紫色高麗菜沙拉

◎油漬鮭魚

鮭魚片沙拉

◎油漬鮪魚（熟）

◎油漬鮪魚（生）

香煎鮪魚排

和風鮪魚三明治

◎油漬青魽

青魽蓋飯

◎油漬竹莢魚

竹莢魚香草蓋飯

◎油漬鱈魚子

鱈魚子白蘿蔔

◎油漬蝦仁

異國風蝦仁麵線

◎油漬牡蠣

牡蠣白菜捲



Part.4各種食材的油漬

◎油漬鷹嘴豆

◎油漬白花豆

◎油漬黑豆

鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯

奶油煮白花豆

烏醋風味黑豆紫米

◎油漬豆腐

味噌豆腐玄米粥

炒豆腐

◎油漬羊栖菜

羊栖菜蕃茄義大利麵

◎油漬海帶芽

海帶芽拌薯泥

◎油漬起司

濃郁起司蘋果

◎油漬橘子

◎油漬草莓

◎油漬鳳梨

橘子吐司

巴薩米克醋風味草莓冰沙

南洋風沙拉



◎油漬食品的油，怎麼辦？

蕃茄風味洋蔥沙拉醬

芝麻風味味噌美乃滋

香草橘子脆烤吐司





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